Por Regina Célia Pereira, da Agência Einstein - A população brasileira tem consumido menos feijão, segundo pesquisas como a Vigitel (Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico), realizada pelo Ministério da Saúde. Além da falta de tempo para cozinhar, um dos motivos para a queda é o mito de que o alimento engorda.&nbsp;
Mas um trabalho recente, publicado no periódico científico <a href="https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-024-00937-1">Nutrition Journal</a>, aponta o contrário: o elo entre a ingestão da leguminosa e um menor Índice de Massa Corporal (IMC). “Nosso estudo mostra que indivíduos que consomem feijão têm melhores resultados relacionados ao peso se comparados aos que não comem”, comenta em entrevista à Agência Einstein o pesquisador e nutricionista Yanni Papanikolaou, autor do trabalho.Para chegar a essa conclusão, Papanikolaou e uma equipe de cientistas de universidades nos Estados Unidos avaliaram informações de mais de 44 mil adultos vindas da National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), uma grande pesquisa que monitora o estado nutricional da população estadunidense.
“Os maiores consumidores de feijão pesavam 2,5 quilos a menos e apresentavam uma cintura 2,3 cm menor do que os que o evitavam”, conta o pesquisador. A circunferência abdominal dá pistas sobre a síndrome metabólica — distúrbio que engloba hipertensão, taxas elevadas de glicose e colesterol, além do acúmulo de gordura na barriga.
A nutricionista Mariana Staut Zukeran, do Hospital Israelita Albert Einstein, ressalta que, assim como um único ingrediente não pode ser responsabilizado pelo ganho de peso, tampouco deve carregar sozinho a fama de aliado contra a obesidade. “É preciso olhar todo o contexto, o padrão alimentar e o estilo de vida”, observa.
O estudo ainda revela que os consumidores de feijão tinham uma dieta mais equilibrada e com maiores teores de diversos nutrientes e substâncias benéficas, com destaque para sais minerais como potássio, ferro e magnésio, além de vitaminas do complexo B, especialmente o ácido fólico.&nbsp;
Também se sobressaíam as fibras. “Evidências sugerem que uma maior ingestão de fibra alimentar está associada à redução do risco de doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de câncer”, comenta Yanni Papanikolaou. Há ainda ganhos para a microbiota intestinal, com o incremento da população de bactérias do bem, num mecanismo que repercute na imunidade e até no humor.
Sem contar que as fibras prolongam a saciedade, favorecendo o controle do apetite. “Essa nova pesquisa reforça algumas das qualidades nutricionais das leguminosas”, avalia a nutricionista do Einstein. Ela se refere ao grupo que, além dos feijões, contempla grão-de-bico, ervilha, lentilha, entre outros. “Esses grãos contribuem para o aporte proteico diário, equilibrando o consumo entre proteínas animais e vegetais”, afirma.
<h2>Para tirar proveito</h2>
Um macete que ajuda a garantir toda a riqueza vinda dos feijões é a técnica chamada de remolho. Eles devem ficar de molho por 12 horas e a água precisa ser trocada várias vezes. Com essa estratégia, além de remover substâncias por trás de desconfortos como gases, há redução de compostos antinutricionais, que interferem com a absorção de sais minerais e outros nutrientes.
Aos que reclamam da falta de tempo, uma sugestão é fazer o preparo de uma quantia maior e congelar em pequenas porções. O ideal é planejar um dia mais tranquilo para cozinhar, geralmente no fim de semana, dividir em porções e levar ao freezer. Uma orientação valiosa aqui é deixar os grãos al dente. Isso ajuda a evitar que, ao descongelar, a casca se rompa, o amido escape e interfira com a consistência.
A panela de pressão é sempre uma grande aliada. “Otimiza o tempo de cocção”, avisa Mariana Zukeran. O que também se traduz em economia de gás. Mas muita gente teme explosões na cozinha. É fundamental que a manutenção do utensílio esteja em dia, assim como o zelo com a limpeza.
Por fim, que tal apostar na variedade de tipos e preparações? Feijão branco fica ótimo em saladas, já o carioca é perfeito para a junção com o arroz; o preto casa bem também e reina na feijoada; e o vermelho, por sua vez, aparece em sopas.&nbsp;
E ainda há espaço para os demais integrantes da família das leguminosas. Tudo sempre dentro do equilíbrio. Afinal, mesmo para ingredientes cheios de benefícios, o excesso nunca é bem-vindo.&nbsp;

original

1250x600

610x380

1280x490

300x400

500x240

321x200

square

320x320

thumbnail

viewImage

Saúde

Feijão engorda ou ajuda a combater a obesidade? Saiba o que diz a ciência

<a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/05/08/sem-estoques-de-arroz-e-feijao-brasil-deve-importar-alimentos-apos-cheia-no-rs">Brasil de Fato -</a> A enchente histórica no Rio Grande do Sul deve trazer <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/05/07/o-arroz-vai-subir-entenda-os-riscos-da-crise-climatica-para-o-preco-dos-alimentos" target="_blank">impactos para a produção e distribuição de alimentos no Brasil</a>, de acordo com o governo federal. Por isso, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/05/07/lula-com-enchentes-no-rs-brasil-pode-ter-que-importar-arroz-e-feijao" target="_blank">o presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) anunciou na segunda-feira (6) que o Executivo deve facilitar a importação de arroz e feijão </a>como forma de minimizar impactos em eventuais altas dos dois produtos considerados essenciais para a nutrição de brasileiros.
"Se for o caso para equilibrar a produção, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/05/07/lula-com-enchentes-no-rs-brasil-pode-ter-que-importar-arroz-e-feijao" target="_blank">a gente vai ter que importar arroz, a gente vai ter que importar feijão</a> para que a gente coloque na mesa do povo brasileiro um preço compatível com aquilo que ele ganha", afirmou ele, no programa programa Bom Dia, Presidente, da Empresa Brasil de Comunicação (EBC).
Já nesta quarta-feira (8), o presidente da Conab, Edegar Preto, afirmou que uma medida provisória que deve ser editada em breve deve autorizar à Conab a importar até 1 milhão de toneladas de arroz. "O Rio Grande do Sul é um estado produtor de arroz. Parte da produção não havia sido colhida, sendo que 15% está debaixo d’água", justificou, em entrevista coletiva concedida no Rio Grande do Sul.
Essa eventual importação, no entanto, não seria necessária caso o governo tivesse <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/18/falta-de-estoques-e-safra-menor-acendem-alerta-para-precos-de-alimentos-em-2024" target="_blank">recomposto estoques públicos de alimentos</a> administrados pela <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/04/26/conab-e-cooperativas-doam-mais-de-30-toneladas-de-alimentos-em-porto-alegre" target="_blank">Companhia Nacional de Abastecimento (Conab)</a>, segundo especialistas.
Os <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/18/falta-de-estoques-e-safra-menor-acendem-alerta-para-precos-de-alimentos-em-2024" target="_blank">estoques públicos</a> são mantidos com grãos e outros produtos agrícolas comprados com recursos públicos. Os produtos garantem o abastecimento em épocas de escassez – como a esperada após as enchentes – ou de preços acima do normal.
Desmonte&nbsp;
O ex-presidente Michel Temer (MDB) <a href="https://www.brasildefato.com.br/2023/05/13/manter-conab-sob-o-mda-e-central-para-garantir-politicas-publicas-de-apoio-a-reforma-agraria" target="_blank">paralisou as compras públicas</a>. A gestão de Jair Bolsonaro (PL) também não comprou alimentos e ainda desativou armazéns da Conab existentes para estocá-los. <a href="https://www.brasildefato.com.br/2023/05/13/manter-conab-sob-o-mda-e-central-para-garantir-politicas-publicas-de-apoio-a-reforma-agraria" target="_blank">Foram 27 em 2019. Outros 124 foram postos à venda</a>, mas o processo acabou cancelado após a eleição de Lula, em 2022.
Em seu terceiro mandato, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/18/falta-de-estoques-e-safra-menor-acendem-alerta-para-precos-de-alimentos-em-2024" target="_blank">Lula prometeu recompor os estoques da Conab</a>. Em junho do ano passado, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2023/06/29/governo-anuncia-retomada-de-estoques-publicos-de-alimentos-pela-conab" target="_blank">a Conab anunciou sua primeira compra de alimentos em seis anos</a>.
Até agora, entretanto, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/18/falta-de-estoques-e-safra-menor-acendem-alerta-para-precos-de-alimentos-em-2024" target="_blank">a companhia só comprou milho</a>. Estoques de arroz estão vazios desde dezembro de 2022. De feijão, desde dezembro de 2016. Também não há estoques de café, mandioca e trigo. Resta ao Brasil a importação.
"Se tivesse estoque, não necessitaria importar", criticou Diego Moreira, da coordenação nacional do setor de produção do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST). "O governo até então não teve iniciativa nenhuma de criar estoque público para regular o preço dos alimentos. Obviamente, isso não é culpa só deste governo, mas não uma política nacional e objetiva de abastecimento."
Vitor Hugo Miro Couto Silva, economista e professor do departamento de Economia Agrícola da Universidade Federal do Ceará (UFC), reforça a crítica à gestão Lula e de seus antecessores. "A política de estoques reguladores ficou abandonada nos últimos anos. Em 2023 a política foi retomada de forma muito discreta", explicou. "O governo atual foi eleito defendendo questões relacionadas à segurança alimentar e combate à fome. Acredito que a definição de estratégias nesse sentido foi lenta."
Preços atrapalham
Procurada pelo Brasil de Fato na segunda-feira (7), a Conab não se pronunciou sobre a situação de seus estoques e sua recomposição.
Em março, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/12/educacao-e-alimentos-voltam-a-pressionar-inflacao-que-cresce-em-fevereiro" target="_blank">quando os preços dos alimentos subiam no país</a>, o BdF também questionou o órgão sobre os estoques. <a href="https://www.brasildefato.com.br/2024/03/18/falta-de-estoques-e-safra-menor-acendem-alerta-para-precos-de-alimentos-em-2024" target="_blank">Foi informado que o alto patamar do preço dos alimentos impedia a realização de compras públicas</a>. "Só é possível formar estoques quando os preços de mercado estão em patamares abaixo dos preços mínimos", explicou.
O economista e engenheiro agrônomo José Giacomo Baccarin, secretário de Segurança Alimentar e Nutricional do governo federal entre 2003 e 2005, reforçou que a importância da recomposição dos estoques públicos, mas confirmou: "Não faz sentido recompor estoques públicos enquanto os preços estiverem altos; isso só aumentaria mais os preços."
"Desde o começo do século 21, os estoques públicos de alimentos no Brasil estão muito baixos", lembrou. "O Brasil deve acrescentar produto ao estoque público quando os preços estão baixos, estão ruins para o agricultor. Tendo estoque público, se dissolve quando os preços estão pressionando a renda dos consumidores."
Sobre o preço do arroz, Baccarin cita dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) que apontam queda mundial de preços em 2008 e 2016. Depois disso, alta constante, que parece arrefecer no início deste ano.
Sobre o feijão, ele acrescenta que o preço é definido pela produção nacional, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2023/09/08/lavoura-de-soja-vai-quase-dobrar-em-20-anos-e-chegar-a-25-vezes-area-de-arroz-e-feijao" target="_blank">que vem perdendo espaço para a soja e outros grãos</a>.
Baccarin não vê efeitos acentuados das mudanças climáticas no preço dos alimentos. Para ele, porém, "os acontecimentos climáticos vão ter papel mais significativo e negativo nos preços dos alimentos daqui por diante."
Edição: Thalita Pires

Economia

Cheia no RS: sem estoques de arroz e feijão, Brasil deve importar alimentos

Por Paula Laboissière, repórter da Agência Brasil - Ao comentar os efeitos dos temporais registrados no Rio Grande do Sul no agronegócio brasileiro, o presidente Luiz Inácio Lula da Silva disse nesta terça-feira (7) que o país pode precisar importar arroz e feijão para equilibrar a produção e conter o aumento dos preços.
“Fiz uma reunião com o ministro [do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar] Paulo Teixeira e com o ministro [da Agricultura, Pecuária e Abastecimento] Carlos Fávaro sobre a questão do preço do arroz e do feijão, porque estavam caros. Eu disse que não era possível a gente continuar com o preço caro. Alegaram que a área plantada estava diminuindo e que havia um problema do atraso da colheita no Rio Grande do Sul.”
“Agora, com a chuva, acho que nós atrasamos de vez a colheita do Rio Grande do Sul. Se for o caso, para equilibrar a produção, vamos ter que importar arroz, vamos ter que importar feijão. Para que a gente coloque na mesa do povo brasileiro um preço compatível com aquilo que ele ganha”, completou, ao participar de entrevista a emissoras de rádio durante o programa Bom Dia, Presidente, produzido pela Empresa Brasil de Comunicação (EBC).&nbsp;

Tag: feijao

Feijão engorda ou ajuda a combater a obesidade? Saiba o que diz a ciência

Cheia no RS: sem estoques de arroz e feijão, Brasil deve importar alimentos

Lula: com enchentes no RS, Brasil pode ter que importar arroz e feijão